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高活性酵母和干酵母糖耐量之间有什么区别?

文章来源:365bet足球论坛  文章作者:365bet外围网站  发表时间:2019-11-26  浏览次数: 人次

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1,不同高糖含量的酵母的作用适合甜面包,即使在30%的糖浓度下,酵母仍具有极佳的发酵能力。
高活性酵母适用于发酵食品,如芋头和含糖量很少的欧洲基本面包。
2.对渗透压的耐受性和酵母对渗透压的不同耐受性差异很大,酵母对糖的耐受性很低,适合制作无糖或低糖含量的基本食品面包,馒头等。
酵母对糖具有很强的抵抗力,适合富含糖的三明治面包。
添加到面团中的糖的量超过7%(以面粉计),其具有抑制酵母活性的作用,低于7%促进发酵。
通常,蔗糖,葡萄糖和果糖具有比麦芽糖更高的渗透压。
3,活性温度不同于糖酵母活性的高温范围4至40度,最佳发酵温度为25至35度。
当温度低于10℃或高于45℃时,酵母的活性降低,并且当温度超过55℃时,除去酵母。
高活性酵母在低于10°C或高于45°C的温度下保持其活性。
参考文献来源:百度百科 - 活性干东百度百科 - 高糖酵母